标题：大头菜的营养价值与食用功效

内容：
名称：芜菁别称：蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜分布：原产欧洲，现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

分类：十字花科(Cruciferae)、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种品种：金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁花期：冬季12～2月为生产期管理：性喜冷凉，不耐暑热，生育适温15～22度施肥：以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳，排水、日照需良好繁殖：播种法繁殖，冬至秋季10～11月播种为佳。

简介芜菁(turnip)，大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。

华东一带通称香大头。

肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。

欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

起源起源与栽培简史：芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亚种(ssp.

oleifera)演化而来。

法国有许多芜菁种质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。

中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培，在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也普遍栽培。

美洲栽培的芜菁由欧洲引入。

药用及功能性味 苦辛甘，平。

①《别录》：味苦温，无毒。

②《饮膳正要》：味甘，平，无毒。

③《纲目》：辛甘苦。

功用主治开胃下气，利湿解毒。

治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。

用法与用量内服：煮食或捣汁饮。

外用：捣敷。

宜忌①《千金食治》：不可多食，令人气胀。

②《本草衍义》：过食动气。

营养分析芜青这种球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、形状或颜色的差异都相当大。

芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。

芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。

芥菜头[大头菜，水芥]的营养素含量（指100克可食部食品中的含量） 热量(千卡) 33 硫胺素(毫克) .

06 钙(毫克) 65 蛋白质(克) 1.

9 核黄素(毫克) .

02 镁(毫克) 19 脂肪(克) .

2 烟酸(毫克) .

6 铁(毫克 .

8 碳水化合物(克) 6 维生素C(毫克) 34 锰(毫克) .

15 膳食纤维(克) 1.

4 维生素E(毫克) .

2 锌(毫克) .

39 维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .

09 胡罗卜素(微克) .

9 钾(毫克) 243 磷(毫克) 36 视黄醇当量(微克) 89.

6 钠(毫克) 65.

6 硒(微克) .

95 　　美味菜肴一、 红枣金银菜大头菜汤主料：芥菜干40克,白菜480克,圆白菜100克辅料：枣(干)20克调料：姜3克做法：1.

菜干浸软，洗净揸干水，切短，白菜洗净亦切短，大头菜(圆白菜)洗净，切小片。

2.

水适量煲开，放入所有汤料煲开，慢火煲3小时即成。

小帖士-健康提示：清润生津，消滞清肠，含粗纤维。

二、红辣大头菜原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

做法：1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

三、凉拌韩式大头菜四、火爆大头菜主料：大头菜辅料：蒜几瓣,小红辣椒若干(视自己嗜辣的程度定)调料：素蚝油,盐,味精做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。

炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。

倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和味精即可装盘。

(此菜炒熟的标准依个人口味而定)简单吧，味道不错的，有空可以一试。

火爆大头菜做法一制作工艺：炒锅放油烧热，(注：一定要很热)放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜(有人叫包菜)，迅速翻炒(垫勺)，放盐，不再加其他作料，出勺。

火爆大头菜做法二做法是,铁锅内放入花生油.

等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人口味较重,所以放的也比较多).

待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.

爆香.

此时注意火不要太大,否则易糊.

待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋,盐,味精,既可出锅,此菜特点,麻.

辣.

酸,脆,香火爆大头菜做法三做法是：先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟，最好用手抓匀，这样比较容易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。

锅里放入油，油热后放入花椒干辣椒，然后放入葱花，倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。

出锅的时候放入少量鸡精就好了，这样炒出来的元白菜会很脆，麻辣味道也很浓，很好吃相关传说襄樊大头菜是历史悠久的具有地方特色的传统产品。

大头菜的学名芥菜，又称蔓茎，系根菜类，属十字花科，质地紧密，水份少，纤维多,形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃，它含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。

通过腌制后，成为独特风味的佳品。

襄樊大头菜又称孔明菜。

相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为蔓茎的野菜挖回来凉拌下饭。

有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙。

新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。

故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。

从此襄樊人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展，流传至今。

现已成为远近驰名的地方传统产品。

发布时间：2026-03-29 05:26:09
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