标题：番茄的营养价值与食用功效 内容： 　　 番茄(tomato)别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。 果实营养丰富，具特殊风味。 可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。 番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。 美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。 在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。 中国各地普遍种植。 栽培面积仍在继续扩大。 植物形态 　　一年或多年生草本。 植株高0. 6～2m。 全株被粘质腺毛。 茎直立，易倒伏，触地则生根。 种子黄色。 花、果期夏、秋季。 番茄的食用部位为多汁的浆果。 它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。 红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。 栽种及食用历史： 　　相传番茄的老家在秘鲁和墨西哥，原先是一种生长在森林里的野生浆果。 当地人把它当作有毒的果子，称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食。 当地传说狼桃有毒，吃了狼桃就会起疙瘩长瘤子。 虽然它成熟时鲜红欲滴，红果配绿叶，十分美丽诱人。 但正如色泽娇艳的蘑菇有剧毒一样，人们还是对它敬而远之，未曾有人敢吃上一口，只是把它作为一种观赏植物来对待。 据记载，十六世纪，英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，很喜欢番茄这种观赏植物，于是如获至宝一般将之带回英国，作为爱情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意，从此，“爱情果”、“情人果”之名就广为流传了。 但人们都把番茄种在庄园里，并作为象征爱情的礼品赠送给爱人。 过了一代又一代，仍没有人敢吃番茄。 到了十七世纪，有一位法国画家曾多次描绘番茄，面对番茄这样美丽可爱而“有毒”的浆果，实在抵挡不住它的诱惑，于是产生了亲口尝一尝它是什么味道的念头，因此，他冒着生命危险吃了一个，觉得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。 然后，他躺到床上等着死神的光临。 但一天过去了，他还躺在床上，鼓着眼睛对着天花板发愣。 怎么？ 他吃了一个像毒蘑一样鲜红的番茄居然没死！ 他咂巴咂巴嘴唇，回想起咀嚼番茄那味道好极了的感觉，满面春风地把“番茄无毒可以吃”的消息告诉了朋友们，他们都惊呆了。 不久，番茄无毒的新闻震动了西方，并迅速传遍了世界。 从那以后，上亿人均安心享受了这位“敢为天下先”的勇士冒死而带来的口福。 后来有人分析了西红柿的成分，论证了它含有多种维生素，是营养极为丰富的食品，于是便把它从公园里挪出来，移进了菜园。 到了十八世纪，意大利厨师用西红柿做成佳肴，色艳、味美，客人赞不绝口。 番茄终于登上了餐桌。 从此，番茄博得众人之爱，被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果。 目前，番茄作为一种蔬菜，已被科学家证明含有多种维生素和营养成分，如番茄含有丰富的维他命C和A以及叶酸、钾这些主要的营养素。 特别是它所含的茄红素，对人体的健康更有益处，而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。 当然，人们称番茄为“爱情果”，还因为此果真有如爱情一般的功效，可以让女孩子们更加美丽呢！ 我们看到，慈爱和懂科学的母亲往往会让孩子多吃番茄。 营养价值： 　　番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等。 每100克番茄的营养成分 　　能量11千卡，维生素B60. 06毫克，蛋白质0. 9克，脂肪0. 2克，碳水化合物3. 3克叶酸5. 6微克，膳食纤维1. 9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0. 02毫克核黄素0. 01毫克，烟酸0. 49毫克，维生素C14毫克，维生素E0. 42毫克，钙4毫克磷24毫克钾179毫克，钠9. 7毫克，碘2. 5微克，镁12毫克，铁0. 2毫克，锌0. 12毫克，铜0. 04毫克锰0. 06毫克 　　 　　据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。 番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。 番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。 它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。 现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。 番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。 番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。 番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。 食疗价值 【性能】味甘、酸，性凉，微寒。 能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。 具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；可治口渴，食欲不振。 【参考】含糖类（葡萄糖、果糖）、蛋白质、脂肪、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，烟酸、钙、磷、锌、铁、硼、锰、铜、碘、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、番茄碱等成分。 能降低血压和毛细血管的通透性，并有一定抗炎、利尿作用。 【用途】用于热病烦渴，或胃热口渴、舌干；肝阴不足，目昏眼干或夜盲；阴虚血热，鼻衄、牙龈出血。 亦可用于高血压病。 【用法】生食，或煎汤服。 【附方】 白糖番茄：番茄100g，用沸水浸烫后，撕去外皮，捣烂，加白糖适量，拌匀服食。 本方长于益胃生津，清热除烦。 用于热病或胃热伤阴，烦渴口干。 番茄红素的作用 　　番茄红素具有很强的抗氧化活性，实际上，番茄红素的名称是来源于番茄，是茄科番茄属。 番茄是番茄红素最丰富的食物来源。 番茄红素有以下作用： 　　第一、：番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。 补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。 番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。 第二、由于其很强的抗氧化作用，可以有效地减轻和预防心血管疾病，降心血管疾病的危险性。 第三、：番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。 研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。 毒性 　　番茄碱毒性很小，口服较大剂量和较长时间亦未发现毒性反应，可能系吸收很少的原故。 皮下注射可引起局部坏死，其油膏（治真菌病）涂于皮肤并无刺激性，对粘膜则可能有刺激性。 给大鼠或兔静脉注射，可引起急骤、短暂的血压下降，对心率无影响，体内及体外试验均可引起溶血。 品质要求 一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。 宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。 浆果扁球状或近球状，肉质而多汁，橘黄色或鲜红色，光滑。 生吃与熟吃的营养区别 　　吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。 旅美中国学者、康奈尔大学刘瑞海教授领导的小组的最新研究结果：至少对番茄来说，熟吃比生吃总体营养价值要高。 “对消费者来说，这是一个挺好的消息。 ”他强调指出，他们的研究结果并不是要鼓励人们只吃煮熟加工的蔬菜水果。 “对消费者来说，最好是吃各种各样的蔬菜水果，生的也吃，熟的也吃，”刘瑞海说。 “因为不同食品提供的营养成分是不一样的。 ” 　　适合人群： 　　适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。 注意事项与禁忌： 　　 　　1、不宜和青瓜同食。 青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。 2、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。 番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。 维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。 3、空腹时不宜食用。 番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。 4、不宜食用未成熟的番茄。 青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。 5、不宜长久加热烹制后食用。 长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。 6、 要选择个大、圆润、丰满、外观漂亮的食用。 不要吃长有赘生物的西红柿，因为这个赘生物是肿瘤。 7、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。 8、注服用新斯的明或加兰他敏时禁食。 制作指导： 1、西葫芦烩番茄 2、香溜鲍菇片 3、茄汁荞麦面 4、瘦身茄汁金针豆腐 其他相关： 研究发现番茄芥蓝共食可防前列腺癌发展 发布时间：2026-03-20 05:27:24 来源：学佛网手机版 链接：https://xuefo.net.cn/116430