标题：饮食绝配：米饭加豆等于吃肉

内容：
没有最好的食物，只有最好的搭配。

米饭加豆等于吃肉，就是营养学上的一个经典搭配。

这里的米饭其实指的所有谷物，包括米和面，比如米饭、粥、馒头、面条等;而豆则是指的豆类食品，包括黄豆、绿豆、红豆，也包括它们做成的豆浆、豆腐干、豆腐等。

这两类食物虽然营养都很丰富，但各有缺陷。

比如谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多;谷类中的蛋氨酸较多，豆类中较少。

单吃哪一样，它们的蛋白质都不是很好吸收，但是一搭配，就发生了互补作用，大大提高了蛋白质的吸收，跟肉的蛋白质一样了。

这就是：米饭加豆等于吃肉。

但这并不是等于早上吃了豆浆，中午再吃米饭。

米饭和豆一定要一起烹调才能发挥最佳功效。

比如打豆浆时加些米、煮粥时加些豆子，或者煮米饭煮粥的时候加入豆浆。

不但香味更浓郁，营养也最丰富。

效果稍微差一点的搭配，是在一餐中同时吃米饭和豆。

比如吃馒头时配点豆腐干、喝豆浆时再吃个包子。

▲《生命时报》(2011-03-29第08版)

发布时间：2026-01-25 05:24:10
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