干烧伊面，传统粤式面膳之一，广州人的寿筵上多有吃伊面的习俗，寓意“长寿”。伊面因其制法独特，适合不同煮法，干炒、汤面、烩煮都很好吃。众多煮法中最常见就是干烧伊面，步骤简单、方便快捷，口感嫩滑爽口、劲道十足，所以干烧伊面在酒楼里属于较常见的主食。

干烧伊面的用料

伊面240g草菇250g韭黄150g大蒜3瓣蚝油25g生抽15ml老抽6ml白糖3g绍酒6ml清鸡汤（或者开水） 250ml香油3ml食用油少许

干烧伊面的做法

1. 草菇洗净对半切开，韭黄洗净切段，大蒜剁碎

2. 将蚝油、生抽、老抽、白糖和清鸡汤混合成调味汤汁备用

3. 起锅注入适量水烧开，放草菇灼烫1分钟，捞起，用冷水冲洗，沥干水分备用

4. 另起锅注入适量水烧开，放入伊面烫煮1分钟至面条稍软，捞出，沥干水分

5. 放入盘子中，用筷子拔散，晾凉备用

6. 起锅注入少许食用油烧热，放大蒜爆香

7. 放入草菇翻炒约1分钟

8. 加入绍酒翻炒均匀

9. 加入调味汤汁烧开

10. 加入伊面和韭黄翻炒均匀，焖煮至稍微收汁

11. 加入香油翻炒均匀即可

12. 酒楼风味～干烧伊面

干烧伊面的烹饪技巧

1.烫煮伊面时，时间不要太长，面条稍变软即可捞起，因为下一步还要焖煮。2.肉食主义煮可以加入肉丝同煮。3.伊面略收汁即可，拌有少许汤汁一起吃，口感才爽滑。4.材料份量：3人。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！